Rood vlees revival

Rood vlees is in de afgelopen jaren een beetje het zwarte schaap van alle voedingsmiddelen geworden. Het is hip geworden om te zeggen dat je geen rood vlees eet. Rood vlees wordt immers in verband gebracht met hart- en vaatziekten en met kanker. 

In studies waarin de correlatie tussen rood vlees en kanker wordt aangetoond, wordt geen onderscheid gemaakt tussen vers vlees en bewerkte vleesproducten zoals vleeswaren, hamburgers of hotdogs. Dit betekent dat een biologische biefstuk in dezelfde categorie komt als een frikandel.

Wanneer dit onderscheidt wel wordt gemaakt, is de relatie tussen rood vlees consumptie en genoemde ziekten uiterst zwak en wordt het risico van rood vlees vooral in verband gebracht met de bereidingswijze.  Daarnaast blijkt dat rood vlees eters gemiddeld minder groente en fruit eten, hetgeen ook bijdraagt aan het verhoogde risico. 

Rood vlees zit vol voedingsstoffen. Naast 20 gram hoogwaardige eiwit, bevat 100 gram vers en mager rood vlees een scala aan B- vitaminenen ijzer, selenium en zink.  Het vet van gras gevoerde koeien zit daarnaast vol met omega 3 vetzuren, CLA en vitamine A en E. Tenslotte is rood vlees een natuurlijke bron van creatine, de stof die helpt alle cellen in ons lichaam van energie te voorzien. Wanneer je kiest voor rood vlees van goede kwaliteit en je laat het vlees niet aanbranden en verschroeien, is rood vlees veilig en gezond. 

Wil je meer lezen over rood vlees, dan is dit een mooie overzichtsstudie.

---